最近武汉市对归元寺、铁佛寺两寺的30名僧人进行体检，结果令人大吃一惊，近一半的人患有脂肪肝。吃素不是很健康吗？严格遵守素食原则的僧人为什么也会得脂肪肝？
精米白面吃多了变成脂肪
吃素食的僧人得了脂肪肝，原因之一是摄入用精米和白面做的主食过多。碳水化合物可以在体内转化成脂肪，累积在机体的很多部位，包括肝脏。
严格素食者因为荤菜摄入的少，所以主食会摄入过多，而现在的主食主要是精米和白面。这类食材是由水稻和小麦经过精细加工得到的，加工过程中损失了70%~90%的维生素和矿物质、90%的膳食纤维。精米和白面做成的食物进入肠胃后，因为没有膳食纤维的参与，这些食物很快就会从胃部推送到肠道，又快速被转化成葡萄糖，吸收进入血液，成为血糖。此时，血糖水平急速上升，随之而来的是胰岛B细胞分泌大量胰岛素进入血液。
胰岛素的作用就是降低血糖。降血糖的方法有多种：一是让血糖变为能量，被人体组织细胞利用、消耗；二是把血糖变成肝糖原、肌糖原；三是把血糖转变成脂肪。僧人的运动量很少，肌糖原和肝糖原没有得到大量消耗，二者也不会无限量储存，所以血糖更多地向着脂肪的方向转变。
活动少，不能消耗脂肪
僧人这一群体往往以静为主，静坐少动是他们主要的生活方式，这会导致身体脂肪蓄积，使肝脏受累。
在安静状态下，脂类燃烧提供给人体大约60%的能量供给。与规律运动者相比，久坐少动者的安静代谢率每天要少500kcal，这相当于每天少燃烧30g脂肪。而最新研究发现，运动可引起人体脂肪的重新分布。保持中等以上强度的力量训练，人体内脏的脂肪就会逐渐转移至骨骼肌内储存和燃烧。
不要以为只有吃高脂肪食物，才会使血脂增高，得心脑血管病和脂肪肝等。三大营养物质：糖、蛋白质和脂肪是可以相互转换的，过多的能量摄入和不够的消耗，都会使过多的能量以脂肪的形式贮存下来，形成肥胖和高脂血症。有些人很委屈，饮食很清淡，体重也不大，但还是有高胆固醇血症。对不起，这是基因遗传决定的，产生胆固醇的效率实在太高了。胆固醇一部份是食物摄入，还有一部分是在肝内合成的。
