人工色素对人体可能会有一定的危害，比如：
1. 干扰体内正常代谢功能：人工色素通常是为了促进食欲的一种添加剂，长期使用可能会消耗体内的解毒物质，从而会干扰体内的正常代谢，严重时可能会导致腹泻、腹痛，以及营养不良等现象发生。
2. 诱发小儿多动症：儿童正处在生长发育的阶段，体内的器官功能一般会比较的脆弱，此时神经系统的发育尚不完全，所以在饮食中过多食用人工色素，可能会影响到神经系统的冲动传导，从而会刺激大脑神经，症状较轻时会表现为情绪不稳定或注意力不集中，严重时会诱发小儿多动症。
3. 影响儿童智力发育：人工色素也可能会给儿童的智力发育带来一定影响，是因为儿童的肝脏解毒功能和肾脏的排泄功能并未发育完善，大量食用含有人工色素的食品后，毒素排不出去，严重时就会影响到儿童的智力发育。
因此，需要控制人工色素的摄入量，避免过度食用。
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