豉汁排骨煲仔饭

发布时间：2016-04-19 来源：中华康网

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制作时间：10-20分钟: 用餐人数：1-2人

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前不久，做了一锅三拼腊味煲仔饭，忍不住分享到朋友圈里，引发一阵不小的骚动，吃货们纷纷要求要尝试一下，姐妹们更毫不客气的说，下次聚会就吃我做的煲仔饭。既然大家对煲仔饭如此喜爱，食尚打算抽空做一系列的经典粤式煲仔饭和亲们分享，让来访的朋友们有所

食材

主料
小鸡啄米 140g	排骨 200g	小唐菜 4颗
小辣椒 1个
辅料
油适量	盐 3g	煲饭清水 170g
蒜蓉面豉酱 1汤匙	白糖少许	鸡粉少许
酱油 5g	蚝油 5g	香油少许
淀粉少许

步骤

: 01备好所需食材

: 02小鸡啄米，好豆有售

: 03排骨洗净沥干水，斩成小块，调入盐、酱油、蚝油

: 04再加上一汤匙蒜蓉面豉酱（没有蒜蓉面豉酱可以用蒜头，豆豉剁碎代替）

: 05最后调入鸡粉、淀粉、白糖、少许香油搅拌均匀，腌制半小时

: 06大米清洗一遍，再浸泡30分钟，腌制排骨同时进行

: 07小唐菜浸泡片刻洗净

: 08砂锅内涂抹一层食用油

: 09将浸泡好的大米倒入锅中，水量高出大米一指厚度、1厘米左右就可以了

: 10遮上锅盖，中火，大米煮开后转成小火，米饭沸腾时砂锅会溢出一些米浆，将锅盖留出一条缝隙

: 11煮饭时将小唐菜洗净，切去头尾枯根老叶，小辣椒洗净切丝

: 12每隔一两分钟要将砂锅转动一下，使砂锅底部的每个地方都能均匀受热，不要一直加热一个地方，那样会糊底，待水差不多收干的时候，打开锅盖

: 13将腌制好的排骨均匀铺在米饭上面，不要全部叠在一起，影响热气均匀渗透，些许的汤汁一同倒进去

: 14遮上锅盖，小火焖焗15分钟，关火后再焖5分钟再揭盖

: 15汤锅内加入适量清水，调入2克盐，少许食用油煮开

: 16将小唐菜焯熟后捞起

: 17直接铺在米饭上面，撒上辣椒丝即可享用

食尚小贴士：煮饭过程中，砂锅内的水分差不多收干时准备放菜，这时动作要快，放入菜后立即将盖子盖上，中途不要再打开盖子，以免菜不易熟透，砂锅内涂抹一层食用油可以防止糊锅，米饭成型好看，粒粒分明而不烂。排骨最好提前腌制，隔夜腌制更入味呢，煲仔饭非常适合一家大小食用，半小时内做好一家人所需美味，时间紧张的上班族也能轻松制作。配菜可以按自己喜好添加，煮饭时切忌大火，这样容易溢出大量米浆把炉头的火浇灭，也容易糊锅底，将锅巴煮成焦黑色。