苹果果酱

发布时间：2016-04-09 来源：中华康网

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制作时间：1-2小时: 用餐人数：3-4人

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果酱配方源自施佳伶的【极品果酱】，这是一本很不错的烹饪类书籍，里面详细介绍了多款果酱食谱，步骤详细，有很多小技巧、细节分享，值得收入哦！即使面对同一款成功的果酱食谱，因水果的酸甜度，口感及用途要求上的不同，每一次制作都要稍微调整。成果呈现

食材

主料
苹果肉 600g
辅料
冷开水 150ml	柠檬汁 35g	冰糖 320g

步骤

: 01苹果洗净后去皮，去核后称量600克净肉备用。

: 02将果肉平均分成两份，一份切成0.7厘米长的小丁状，另一份切成碎末备用。

: 03柠檬洗净后切开两半，用榨汁器榨汁，称量35克柠檬汁备用。

: 04将苹果丁，苹果末，柠檬汁，冰糖一起放入玻璃盆里（不锈钢盆也可以），充分搅拌均匀。

: 05然后用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏10~12小时，期间每3~4小时取出翻拌一下。

: 06时间到，取出观察，冰糖融化后的糖水应盖过水果，如果尚未盖过，则适量加入清水，一般加入的清水不超过150毫升。我这里加入了150毫升。

: 07用中大火边煮边搅拌，沸腾后转为中小火，并捞出浮末。

: 08煮到果酱汁液浓缩至一半时，试味，若认为果酱不够酸，则加点柠檬汁调味。

: 09见果酱熬至浓稠，呈凹陷状后熄火。

: 10趁果酱仍在85度以上时装入消毒过的玻璃瓶，每瓶约9分满，装好立即盖上瓶盖，倒扣静置30分钟，然后清洗干净瓶子，室温正放3天后再冷藏保存。

1、果酱的最高温度为103度，利用多糖高温熬煮来杀菌。
2、正确调整酸碱度，能抑制细菌生长，理想PH值为2.8~3.5
3、趁热倒扣，是为了营造真空环境，避免细菌滋生。
4、做好的果酱不要马上食用，先正放静置3天，让果酱成熟，风味更佳。
5、未开封的手工果酱食用期可达6个月，如果常开关或者用勺子勺食过的保存时间约为3个月甚至更短，若果酱底部长斑或瓶盖凸起就表示变质了，不能再食用。