酱香腰花

发布时间：2016-04-19   来源：中华康网   
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制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

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猪腰是比较骚气的玩意儿，处理不好的话，那个味道啊，着实讨嫌。有人说切猪腰花是技术活，比较有难度，其实我觉着吧最大的技术是一把快刀，另外再加上胆大心细，要舍得下刀把那骚气的猪腰腺体片除干净，不能心疼。

01猪腰用刀自中间位置剖开。

02把剖开的猪腰片平放在菜板上，用刀在猪腰腺体处斜切入刀

03片去“腰骚”（白色筋膜，腺体），把腺体片除干净可去除猪腰异味。

04刀成30°角斜切猪腰，每刀间隔3毫米左右，进刀深度为猪腰厚度的4/5。

05将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为4/5。在切的时候每隔3厘米左右用刀把猪腰切断。

06把切好的腰花入热水锅焯水焯烫至猪腰片蜷曲，捞出控水放入清水中浸泡备用。

07黄瓜洗净后切成薄片。

08红椒洗净后切斜段，生姜切片。

09炒锅里倒入油，油热后倒入黄豆酱小火煸炒至酱汁油亮粘稠。

10放入生姜与辣椒炒出香辣味。

11倒入猪腰花，大火翻炒至腰花裹满酱汁。

12倒入黄瓜片稍微翻炒。