芥兰菜要去皮吗及做法

芥兰，又名：白花芥兰、绿叶甘蓝、芥兰(广东)、芥兰菜、盖菜，为十字花科、芸苔属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。芥兰的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克芥兰新鲜菜苔含水分92~93克，维生素C51.3~68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。

芥兰含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥兰则有耗人真气的副作用，会抑制性激素的分泌。不少人用芥兰做菜时，常常纠结要不要去皮，下面就为大家解答，告诉大家怎么做芥兰好吃。

芥兰菜要去皮吗

芥兰不用去皮，可以直接食用。芥兰中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥兰中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

牛肉炒芥兰

主料：芥兰，牛肉。

做法：

1、芥兰洗净后切段焯水。

2、牛肉片洗净后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

3、锅内放少量油，烧热后加入牛肉翻炒片刻后装碟备用。

4、锅内放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入芥兰翻炒，然后加入适量生抽调味。

5、加入牛肉片炒均匀即可。

双鲜扒芥兰

材料：芥兰300克、鲜净乌鱼、鲜贝肉各100克、料酒、葱姜汁各20克，精盐、鸡精各3克，味精1克，清汤600克，湿淀粉10克，猪油40克。

做法：

1、乌鱼先剞上十字花刀，再切成块。

2、锅内放清汤，加入料酒、葱姜汁、鸡精各半和精盐2克烧开，下入芥兰焯熟捞出，沥去汤汁，放入盘内。

3、锅内放猪油烧热，下入乌鱼、鲜贝肉煸炒，烹入余下的料酒、葱姜汁和汤30克炒开，加入余下的精盐、鸡精炒匀至熟。加味精、用湿淀粉勾芡，出锅盛在盘内芥兰上即成。

白灼芥兰

主料：芥兰300克，调料：大葱10克，猪油15克，盐3克，酱油5克，鸡精2克，味精2克。

做法：

1、芥兰洗净，放入沸水锅中氽水断生捞出，盛于盘中；

2、用酱油、盐、味精、鸡精对成滋汁，淋于芥兰上，然后放上葱丝；

3、锅置火上，加猪油烧至六成热，热油浇盘中葱丝上即成。