马铃薯皮能吃吗

土豆是我们在生活中经常会吃的一种食物，土豆的营养非常丰富，能够提供我们身体中所需要的膳食纤维，如果能够使用健康的烹调手段，还会起到一定的减肥作用。有的人喜欢把土豆皮一起煮熟吃，那么土豆的皮能吃吗我们不建议土豆连皮一起吃，尤其是那种意境发青或者长芽的土豆。

在正常情况下，这种毒素在土豆中的含量非常非常低，不至于引起中毒问题。我国1995年发表的测定数据表明，含量最低的是普通土豆的去皮部分，按鲜重计算，100克土豆肉中的含量仅有0.014克；如果要连皮一起吃，则含量稍高一点，为0.026克。不过，如果土豆变绿，则100克绿色部分的含量升高至0.156克，而发芽部分为0.179克。

安全食用的标准是多少呢?要想放心大量吃，100克鲜重中的含量最好低于0.020克。对于这种毒素来说，大鼠的半致死量是75毫克/公斤，大约相当于50公斤重的人每天吃3.75克，相当于吃带皮土豆15公斤的水平。用这个量除以100，每天吃正常的带皮土豆150克，仍不至于引起中毒。

可见，没有发芽变青的土豆，如果能薄薄地削去皮，自然是最为安全不过；不削皮的土豆，如果吃得不是特别多，也不会有中毒问题。如果吃发芽变绿的土豆，可就有相当大的中毒危险了。

研究者提示，对于局部发芽变青的土豆，如果情况不太严重，只要厚厚地剜去芽眼，削去发青部分，仍然可以烹调食用。但是如果变青发芽的比例太大，则建议把土豆扔掉。

关于土豆的皮能吃吗这个问题，我们就为大家介绍到这里，相信大家已经有所了解了。土豆的营养成分虽然丰富，但是我们在食用的时候最好把皮削掉，还要注意土豆的食用方法，最好用抄或者煮的方式，避免油炸。