川味萝卜泡菜的做法

红萝卜这个菜啊，原来我是绝对不碰的，直到我遇到了冷天之后的萝卜，打霜之后的萝卜加上排骨，萝卜的清甜加上肉的滋养，混以鲜美的汤，只想说再来两碗饭;胡萝卜这个菜啊，原来我是绝对不碰的，直到我知道了胡萝卜它可以明目，为了咱的眼睛，只能吃吃看了，大爱胡萝卜最中间的心，带着一点的甜味，还脆脆的，只想说偶尔吃一次的感觉还不错;白萝卜这个菜啊，原来我是绝对不碰的，直到我遇到了泡萝卜，辣辣的，酸酸的，下饭不说，还可以当零嘴，提到泡菜就不得不说这个四川泡菜了，下面让你看看让我对白萝卜改观的川味萝卜泡菜的做法。

川味萝卜泡菜的做法，准备工作：材料：白萝卜1个，青萝卜1个，水萝卜1个，胡萝卜1个，心里美萝卜1个，卷心菜半个，青菜2棵，豇豆1把，藕1块，青辣椒1个，小红辣椒几个，嫩姜1块，野山椒半瓶(连汁)，花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)，粗盐50g，高粱酒50g，清水3L(约为坛子的一半容量) 工具：坛体高20cm的泡菜坛子1个，加长筷子1双。

做法：1.所有菜洗净，放在筐里晾干，然后切成条或者块，继续晾半天2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用3.将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

最后扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好，7天后萝卜就很有酸味了，10天后豆角就差不多了，所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便，豆角就可以先放入瓶子，在最底下，若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存，但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。