无花果干如何制作才对呢

我们国家还有一个特别的优点，就是喜欢把很多的水果或是蔬菜晒成干，非常的便于携带，也减少了因为水分而导致的酸败，这样使得食物在很长时间内都得以保存，很多的水果干也是这么来的，比如说无花果干，味道非常的好，那么，无花果干如何制作才对呢?

市面上能买到的无花果干是鸡蛋黄色的，用来作煲汤料有清热解毒，化痰去湿的功效，把新鲜无花果加工成干制品，要依据其结构特点和化学成份特点来考虑的，采收时无花果呈绿色逐渐由充分成熟而呈黄色，其果肉柔软，内部多籽呈小粒状，果肉含多酚类物质，加工过程易于生成褐色。

采用个大，肉厚，刚熟而不过熟的无花果，这样制得的成品质量较好而得率也较高。脱皮方法是用碱液脱皮，配制百分之四的氢氧化钠溶液加热到90℃，用不锈钢锅避免用铁、铝制的锅把无花果放于其中在90℃下保持1分钟，捞起无花果于水槽中用大量清水并使其不断搡搓滚动，并加入稀酸中和碱性，这样果皮就脱落了，在操作过程中要带上手套，避免碱液对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果要沥干水待用。

护色：脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果6-8小时。不宜用自然干燥法，初期可用较高温度如75-80℃让其短期内大量蒸发水分，接近中后期温度要降低到60-65℃，在16-18小时内烘制到合适的含 水量14-15%。在室温下1-2天加以覆盖。

采用塑料袋密封包装，每包250克-500克重，并注意包装装潢。无花果肉内含较高糖份，干制后糖份浓缩但芳香味不够浓厚，这是缺点之一。只要密封包装注意保管产品保质期一年以上。