对酒精的降解能力与体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的分泌量、活性等有关。乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的表达都由相关的基因调控，每个人基因的表达情况不一样，也就决定了每个人这两个酶的分泌量以及活性不一样。所以，对酒精的降解能力，每个人也有很大的差别。乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性比较高，或者体内分泌得比较多，对酒精的降解能力就比较强。如果乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶分泌得比较少或者活性比较低，对酒精的降解能力就比较差。在酒精代谢的过程中，乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶非常重要。在乙醇脱氢酶的作用下，乙醇代谢为乙醛，乙醛通过乙醛脱氢酶的作用，代谢成水和二氧化碳。最终乙醇变成水和二氧化碳排出体外，这是酒精在体内降解代谢的简单过程。