乙酰胆碱的作用，主要作用于腺体、心肌、骨骼肌以及内脏、胃肠道的肌肉，产生不同的作用，具体如下：1、乙酰胆碱会产生促进腺体的分泌作用，还会产生促进肌肉收缩的作用，主要是骨骼肌收缩作用；2、但是对心肌是抑制的，会抑制心脏的收缩，抑制心脏传导的作用，抑制节律，调整心跳，心率会减慢，心脏收缩会减弱，对心脏是抑制的作用；3、乙酰胆碱可以促进交感神经兴奋，会出现出汗的症状，也可以促进胃肠道的功能，加重胃肠道平滑肌的收缩，从而出现胃肠道蠕动加快；4、同时乙酰胆碱受体是对中枢神经兴奋性的交感受体，会促进瞳孔的收缩，而出现缩瞳的反应，乙酰胆碱还可以导致大脑的兴奋性改变，对大脑有一定的兴奋性作用。总的来说，乙酰胆碱是促进腺体分泌、促进瞳孔收缩、促进肌肉的收缩，同时会导致胃肠道蠕动速度加快，但是对心肌有抑制作用，会抑制心脏的收缩和抑制心室、房室传导的作用。