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糖尿病患者可以吃土豆吗
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北京大学第一医院 郭晓蕙 主任医师
糖尿病患者可以吃土豆,但要知道土豆是碳水化合物,而且是复杂的碳水化合物,故要计入碳水化物总量中。土豆比喝一杯糖水稍好,因除淀粉外还有纤维含量,需要通过胃肠道系统消化酶从长链淀粉分解成短链短糖,5糖体、6糖体,然后再切割成单糖吸收到身体。所以吃土豆后,代谢需要一定过程。
土豆不同吃法,升糖速度不同,如炒土豆的消化吸收没有变成土豆泥或烤土豆升糖快,但最终也会比其它食物如绿叶蔬菜升糖高,所以吃土豆要计入碳水化物总量中。
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