糖尿病的病人可以适量食用山药，山药的营养成分非常丰富，尤其含有丰富的淀粉和蛋白质，所以是高营养物质。在摄入山药的时候要注意，由于含有很多的淀粉，要注意适量摄入，适当减少其他谷类的量，这样对血糖的管理有好处。另外在摄入山药时要注意烹饪方式，尽量不要跟其他的谷类同时熬粥喝。山药与其他谷类同时熬粥升糖指数会很高，如果食用会明显升高餐后的血糖，这样对病人不利，所以烹饪方式也非常重要。山药有很多的营养成分，有丰富的维生素C、维生素B、维生素E，还有胆汁碱等，对机体非常有益。山药里还有一种非常特殊的成分叫薯蓣皂，薯蓣皂具有滋阴补肾的作用，对新陈代谢有很好的调节作用，所以糖尿病的病人可以吃山药，但要注意食用的量和烹饪方式。