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皮蛋中毒症状

参与医生

北京大学人民医院 迟骋 副主任医师
皮蛋中毒的症状根据原因主要包含以下两方面:1、使用含铅化合物:皮蛋的制作过程中,使用含铅化合物导致铅中毒,患者可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻,特别是比较典型的腹绞痛,这种腹痛起病急骤 、程度剧烈、阵发性发作,发病时患者面色苍白,辗转反侧、十分痛苦。除腹绞痛之外,患者的呕吐物中可能呈现白色奶块状,提示含有氯化铅,或者排出的大便呈黑色,含有硫化铅,均为铅中毒的临床表现。如果长期大量食用皮蛋,导致慢性铅中毒,患者会出现一些神经系统损害,如感觉和运动神经的障碍,出现垂手、垂足或垂腕,属于铅中毒性麻痹,还会出现明显的贫血,部分患者可能在牙龈上出现典型的铅线。若长期食用皮蛋导致的慢性铅中毒,还会诱发患者的肾功能衰竭。2、细菌感染:如果在皮蛋的生产储存或者烹调过程中,发生了细菌性的感染,特别是沙门氏杆菌、痢疾杆菌的定殖,这些细菌在皮蛋中定殖产生毒素,此时食用皮蛋也会发生细菌性的食物中毒,导致患者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等临床表现。
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