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牛奶煮沸了还有营养吗
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河北省人民医院 张晓伟 副主任医师
牛奶煮沸之后有一定营养,因为牛奶在煮沸的过程当中,蛋白质经过加热、变性、凝固,能更好的被机体吸收、代谢和利用。反之如果牛奶不经过煮沸,蛋白质很难经过充分加热变性,不利于对蛋白质吸收和代谢。牛奶在煮沸的过程当中,有可能会对于热敏感的维生素有损伤,会使牛奶当中对热比较敏感的维生素有所减少,但并不影响煮沸之后牛奶整体的营养价值。反而煮沸的牛奶营养素更有利于吸收,也更加安全和卫生。
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