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豆角没炒熟会中毒吗

参与医生

浙江医院 赵峻峰 主任医师
豆角在炒的过程中由于制作时间偏短,贪图豆角炒的要脆、要绿,所以可能没有充分加热,物质没有彻底被破坏,可能会出现中毒表现。豆角在生活中是比较常见的菜肴,在不同地方豆角又叫做菜豆、芸豆、梅角豆等。豆角如果烹调不当的确会中毒。豆角中毒与豆浆中毒有一定相近,主要是豆类都含有皂苷、红细胞凝集素类物质,有的有凝血作用,有的对胃肠道刺激作用。如果烹饪的时候没有煮熟会对造成一定轻微中毒。所以豆角尽量采用炖食的方法,则能够彻底破坏豆角中有毒物质,一般炖食豆角很少发生中毒。 豆角中毒一般表现短的半个小时有可能会出现,时间长可能会达到几个小时甚至十几个小时。中毒表现主要是胃肠道症状,比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻,有些人还会出现头晕、头痛,少部分人会出现胸闷、心慌、出冷汗等情况,体温一般正常。豆角中毒大多数人时间比较短,恢复比较快,而且恢复以后不会留下副作用,不用做特别治疗,到医院做简单的对症处理即可。少部分人会比较严重,可能呕吐或者腹泻比较严重,出现脱水或者凝血功能异常,可能要到医院住院对症治疗,医院可能会给药物把相应症状治疗好。大多数情况下豆角中毒在医院可以完全治愈。
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