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刀豆没熟会中毒吗

参与医生

中国医科大学附属盛京医院 郭峰 副主任医师
进食未熟的刀豆,可导致中毒,刀豆又称菜豆角、赤鸡豆、云豆、肉豆等,这类植物性毒素中毒,在临床上统称为豆角中毒。豆角中毒多发生在秋季,一般是由于进食大量贮存过久,或烧煮不透的豆角导致。豆角中毒的潜伏期,一般在1-5小时,主要表现与胃肠炎类似,患者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、头痛、头晕等症状,部分患者可出现胸闷、心悸、出冷汗、四肢麻木、胃寒等症状。刀豆内所包含的豆素和皂素是主要的致病毒素,由于刀豆内包含的皂素,必须在100℃以上才能够破坏,故在食用前,如果未经充分烧煮,进入胃肠后,会对胃肠黏膜发生强烈的刺激,从而造成强烈呕吐、腹泻。由于呕吐会减少毒素的吸收,因此刀豆中毒虽然表现为发病急症,但一般病程较短,预后较好。
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