青豆营养价值相对比较高，其功效具体如下：1、提高代谢水平：青豆中富含蛋白质，而蛋白质是构成机体很多酶和辅酶的原料，因此，适当吃青豆补充优质蛋白质，可提高酶和辅酶代谢调节能力，对于提高机体代谢调节水平的功效会非常明显；2、补钙：青豆中还富含有钙质，而且钙磷比例合适，适当吃青豆，有很好地补钙效果，能够发挥预防骨质疏松，防止腰膝酸软、腰腿疼的功效；3、预防便秘：青豆中还含有一定量的膳食纤维，而膳食纤维能吸水膨胀，促进粪便形成，以及能机械性刺激肠道蠕动，在预防和防止便秘方面的功效也会非常强。