胆结石的患者最好不要吃蛋黄。胆结石特别是胆囊结石，发病的原理是因为血脂持续增高，即甘油三酯、胆固醇、低密度脂蛋白持续增高，而血脂的分解、排放主要是在肝脏里面。当血脂增高到一定程度以后，超出了肝脏对其分解的能力，就会导致血脂沉积在肝脏当中，就会变成脂肪肝，从而诱发胆汁中的胆固醇继发的增高。胆汁储存在胆囊里面，由于在夜间胆囊的溶缩，患者的胆固醇可以沉积、结晶，吸附在胆囊壁上面，久而久之就变成了胆结石。然后引起一系列症状，如右上腹的胀痛、隐痛。蛋黄含有丰富的胆固醇，所以吃蛋黄的时候会增加血脂的成分，同时促使肝脏分泌胆汁、排放胆汁的压力增高，所以胆结石患者吃蛋黄可能会加重胆结石，还可能会诱发胆囊炎。所以胆结石的患者，最好不要吃蛋黄。