蛋清中脂质成分含量极低，可以理解为0脂肪的食物。所以蛋清是优质的蛋白质来源，即使补充蛋白质的过程中，食用较多蛋清，也不会造成血脂增高，不会导致血管的损害。正常人每天只需进食1个鸡蛋清，维持机体的代谢所需。纯牛奶、鱼、瘦肉、鸭肉、鸡胸肉等瘦肉的部分，都是较优质的蛋白质来源。补充蛋白质时，要注意其中是否含有胆固醇，或者较高的油脂成分。如果为补充蛋白质，选择含油脂类较高的成分，可能会造成动脉粥样硬化，进而导致心梗、脑梗。鸡蛋水煮最为合适，脂肪含量较低。但是如果爆炒鸡蛋，或者油煎，会增加鸡蛋的热量，以及脂质成分的含量，食用脂肪过多，则会造成高胆固醇血症。蛋黄内具有高含量的胆固醇，进食过多亦可能造成高胆固醇血症。