慢性肾炎的饮食禁忌是低盐、低脂、低嘌呤饮食，如果病人肾功能不全，需要低蛋白饮食和优质蛋白饮食。面筋的含盐量、脂肪量和嘌呤量比较少，属于低盐、低脂、低嘌呤食物，有利于改善食欲，符合慢性肾炎饮食要求，所以慢性肾炎病人可以吃面筋，如果合并肾功能不全，应少量进食面筋。面筋主要由植物的蛋白质构成，含有的必需氨基酸较少，不属于优质蛋白。如果病人肾功能严重减低，需要进食油脂蛋白食物，应减少食用面筋。如果食用面筋比较多，会压缩优质蛋白，即动物蛋白和大豆蛋白的摄入空间，从而影响营养摄入。