肾病3期晚期病人可以吃山药，但是不能吃太多的山药。具体原因如下：1、肾病3期晚期指的是慢性肾脏病的3b期，这时病人的肾小球滤过率已经降到一定程度，毒素、电解质的排出都受到一定的影响。而山药含有一定量的钾，钾摄入到人体以后，由于排钾功能的减弱，病人可能出现高钾血症，会导致病人出现心率减慢、心律失常，甚至心跳骤停，危及病人的生命。所以肾病病人3期，特别是3b期时不能吃太多的山药；2、山药的成分主要以长链的淀粉为主，所以升糖指数较低，适合肾脏病合并糖尿病的病人，可以给病人供给比较多的能量。特别是当部分病人被要求低蛋白饮食时，适当吃山药有助于维持病人的能量和营养。