天天吃亚硝酸盐确实会使多种癌症的发病率增加，但具体多久会导致癌症发生，目前在临床上尚不能确定。亚硝酸盐通常存在部分隔夜食物或部分腌制类食物中，而如果人体长期摄入这类食物，可能会导致多种癌症的发病率增加，如食道癌、胃癌、大肠癌等癌症。而临床研究只是证实癌症发病风险增加，但具体天天吃亚硝酸盐多久可以导致癌症发生尚不能确定。部分人群可能在1-2年，在较短的时间内，就会导致癌症的形成，但也可能在几年时间内才会形成癌症。而为降低癌症的发病风险，在临床上，应减少亚硝酸盐类等具有致癌性化合物的摄入。并且也要避免其他具有致癌性化合物的摄入，如烟、酒等一级致癌物应避免摄入，从而增加癌症的风险。