牛排竟是用胶“黏起来”的？配料表上能分辨

为一探究竟，实验员以每斤30元的价格买来一批碎牛肉来实验。这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道，往里面加水就变得黏糊糊，搅拌之后很粘稠，停止搅拌就会凝固。

接下来，实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上，然后用保鲜膜裹起来塑形，用力压实、挤掉里面的空气。常温下静置6小时，让添加剂和牛肉充分反应后，再放到冰柜里冷冻。冰冻过后的牛排，仅仅靠肉眼去看很难识别，基本上能够以假乱真了。

拼接牛排能吃吗

有业内人士认为，拼接肉介于合法与非法之间，只是一步之遥。

首先，黄原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等作为食品添加剂应用广泛，按照《GB2760-2014食品添加剂使用标准》，它们是允许按需求添加的，至于是作为“保水剂”让牛排更嫩，还是作为“凝固剂”来重组牛肉，这就无法鉴定了。

其次，现有的检测标准，还是以检测牛排的成分为主，重点检测是不是含有猪肉、鸭肉、鸡肉等其他动物肉类DNA，以及微生物指标达标，对是否拼接并没有提出要求。