冬季大白菜最全食用指南全在这了！
烹调时，加一点油来炒，或者放在肉菜里短时间炖一下，可以使菜叶中的膳食纤维变得柔软，口感更好。同时，在油脂的帮助下，类胡萝卜素等脂溶性维生素能更好地被吸收利用。
腌制：20天后再吃
如今，腌制酸菜在很多地方仍然流行。
具体做法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐。然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进水，以没过菜面为宜，最后把容器封实。
要当心的是，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，不能吃。最好等20天以后，亚硝酸盐含量非常低时再食用。
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