枸杞雪梨银耳羹

发布时间：2016-04-19 来源：中华康网

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制作时间：30分钟-1小时: 用餐人数：5-6人

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有很多朋友跟我说，吃过饭店里的银耳羹，软滑粘稠，自己在家就做不出来，又质疑店中汤品有添加之物。其实，银耳羹中真的未必有添加之物，因为将银耳羹做得软滑粘稠实在是一件很容易的事情，应该不必费钱费事去添加额外之物。

食材

主料
银耳 30g
辅料
雪梨 1个	枸杞 20粒	冰糖适量

步骤

: 01半朵银耳用清水泡发开

: 02将银耳撕成小块

: 03雪梨去皮洗净

: 04将雪梨切成小块

: 05枸杞洗干净，将银耳、雪梨、枸杞一起放在砂锅中

: 06添入2.5-3L清水，大火煮开想，小火慢炖至略微粘稠，然后加入冰糖再煮10分钟左右即可

1.浸泡。干银耳要经过事先浸泡。浸泡时间不必过长，将银耳根部朝上，“花朵”部分朝下浸在清水中，大约5分钟之后，“花朵”就完全舒展开来，根部也都浸透变得柔软起来，这时候就算浸泡好了。
2.撕碎。银耳要撕成小朵。大朵的银耳要撕成小朵，或者用剪刀剪成小朵，炖煮时更容易析出胶质。
3.小火。煮银耳羹要添加足量的水，大火烧开后小火慢炖，待银耳变得几乎透明，汤汁略有粘稠时，就是快要成功啦！
4.加冰糖。冰糖最后加进去，冰糖加入之后略微搅拌，让它慢慢融化，再煮10分钟左右，就会发现银耳羹越来越粘稠，用勺子盛起，慢慢倒出，会看到浓稠的汤汁成为一条晶莹的细线流下。虽然没有什么理论依据来支持，但是我的经验告诉我，后期加冰糖貌似会帮助快速熬出银耳的胶质。
5.降温。如果你不着急，让银耳羹略微晾凉一些。降温后的银耳羹浓稠度会进一步加重，口感和味道都会更好。