如何黑糖真假鉴别

黑糖因其性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、活血化淤等作用，因此成为女性和老人常备的食品，但市面上的一些黑糖却是用白糖染色而成，不但起不到保健效果，反而会伤身，以下几招可辨别真假黑糖。

1、看外形

一般来说，黑糖颜色越深质量越差，真的黑糖呈粉状但有些粘，呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，假黑糖一般呈干燥的粉沫状(黄沙状)，结块或受潮溶化，有杂质。

2、闻气味

优质黑糖具有浓郁的蔗糖香味；劣质黑糖却有酒味、酸味或其他外来不良气味，同时，真黑糖有淡淡的类似中草药的味道，这是染色剂所不会有的味道。

3、尝味道

取少许黑糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10%的黑糖水溶液进行品尝，优质黑糖口味浓甜带鲜，微有糖蜜味，劣质黑糖有焦苦味或酒味、酸味或其他外来异味，真的黑糖比假的黑糖看起来要粘，在嘴里是一起的，假的放在嘴里有种散的感觉。

4、用手搓

取少许黑糖放在手中搓一搓，染色黑糖一搓就会掉色，正品黑糖不会掉色。

5、溶水看

优质黑糖其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物，劣质黑糖溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。

不论是黑糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。