谈到特级初榨橄榄油的选购与储存,我们对读者提出如下建议。
首先,检查橄榄油瓶外包装的标签,看它是否明确标明是特级初榨橄榄油,产地在哪,收获日期与到期时间是几时。因为橄榄油的保存期一般是两年,特级初榨橄榄油是18个月,但最佳品尝期是在一年以内,而且开瓶后最好在一到两个月内食用。
其次,查看橄榄油是放在阴凉处还是暴露在直射光线下,因为光照、热量、空气会大大缩短特级初榨橄榄油的保质期;它最好用深色玻璃、陶瓷或者不锈钢存储,放在干爽的暗处,远离阳光的照射;买回来也不要放在炉子、灶台边或者冰箱里,否则油质很容易氧化变味。
如果可能,最好品尝一下味道:先将油倒入深色的玻璃器皿或者小陶瓷罐里,快速用玻璃盖上,然后用手托住容器的底部,用手心的温度将橄榄油暖热;然后打开玻璃盖,闻一下它的清香,然后呷一口,在唇边感受油脂的饱满度,然后咽下去,体会那种稍带苦味的甘甜以及随之而来的辛辣余味。特级初榨橄榄油的风格分明,容易让人联系到柠檬、青草、坚果、辣椒或者黄油的味道;如果太苦、平淡无味或者发酸,那就要当心了—它要么并非纯正的特级初榨橄榄油,要么因储存不当变质了。