如何鉴别巴西松子

巴西松子主要产自巴西、巴基斯坦、阿富汗等地。俞记的巴西松子就是采用来自巴基斯坦的优质松子。其身价昂贵的原因，主要是目前的进口价就要90~100元/斤，所以零售价自然也就比国产松子高出一大截。巴西松子还有一个优点就是皮薄，能像普通瓜子一样用嘴嗑。

在消费者印象中，原来许多国产松子都不是开口松子，而现在国产松子大多变成了开口松子，这当中有什么秘诀?马永峰说，开口松子就是将成熟的红松种子，经过加工处理后“张嘴”。不过，松子开口加工环节以前却深藏“猫腻”，一些劣质松子被收购后采用化学方法开口。

如先用“片碱”浸泡1小时，这样无论松子好坏，外表都会变得鲜艳;再用焦亚硫酸钠浸泡，松仁就会变白;最后采用滑石粉，加工出来的松子看上去非常光亮。然而，滑石粉和焦亚硫酸钠经过高温会产生二氧化硫，对人体肝肾引起伤害，严重的还会引起急性中毒。

吃货们也不必太担心，目前取而代之让松子“开口”的加工技术普遍为机器加工，用蒸汽技术让松子开口。据介绍，目前的松子开口机运用纯物理原理，不添加任何添加剂，将松子加入密闭罐体中利用蒸气加热，获得高温高压，然后瞬时释压，形成内外压力差，从而实现松子开口。经过高温蒸煮的松子在杀灭细菌的同时，表皮不使用任何添加剂就会自然变软、开口，不但吃起来方便，而且天然、安全。