如何鉴别瓜子

瓜子是人们经常吃的一种事物，顾客购买瓜子时，怎样才能挑选到称心如意的瓜子呢？在此我们特地介绍如下几种鉴别瓜子的方法，供大家参考。

一、如何鉴别瓜子的优劣

瓜子是西瓜子、南瓜子、葵花子等的总称。以不同地区的口味特点加工而成的瓜子品种极多。南方的瓜子以辅料多、用量大、口味甜咸香俱全为特点；北方的瓜子以辅料少，口味咸香为特点。瓜子的质量，以粒老仁足，板正平直，片粒均匀，口味香而鲜美，具有本品种的水分、色泽要求者为上等，反之，则为低劣。壳面鼓起的仁足，凹瘪的仁薄，皮壳发黄破裂者为次。用齿咬，壳易分裂，声音实而响的为干，反之为潮。籽仁肥厚，用手掰仁松脆，色泽白者为佳。

二、怎样鉴别焦糖瓜子是否添加明矾

1、如果发现瓜子个体有些掉色，或是有腐蚀的现象，可能存在加入过多的明矾或是长时间没有销售出去，造成更多的辅料进入瓜子肉内人吃了后会对身体产生潜在的伤害。

2、有些瓜子的身体，直接看上去看不到太多的异常，可以把单个瓜子拿起来到正常光线下查看，瓜子个体存在一层浅白色的，或是个体本身有着细小的一个个小点点。一般正常的瓜子，表现看上去比较正常，不带有任何的混乱颜色，另外还有不少山核桃味焦糖瓜子也不要多吃，这些都是添加剂调配的，吃多对身体会造成伤害。

三、如何辨别瓜子中是否含有滑石粉

目前，食品中滑石粉的检测方法为GB/T21913-2008《食品中滑石粉的测定》。滑石粉主要成分是天然的水和硅酸镁，不溶于混合酸(硝酸+高氯酸)，可与氢氟酸反应生成溶于水的镁盐。样品用混合酸消化完全后、过滤，将其他含镁物质分离除去；然后用混合酸加氢氟酸消化滑石粉，再利用火焰原子吸收光谱法测定试液中的镁含量。根据镁含量，计算试样中滑石粉含量。这样，如果添加了滑石粉的瓜子，通过专业检测就无所遁形了。