紫薯如何鉴别

紫薯是一种营养价值非常丰富的薯类，它除了富含硒、铁、钙、磷等矿物质以外，维生素含量也很丰富，且蛋白质含量也高于普通红薯。最值得一提的是，紫薯中含有花青素和绿原酸，这两种物质具有抑制癌细胞产生的作用，因此经常食用紫薯，可以预防癌症发生。

正是因为上述原因，母亲出去逛早市的时候就买了些便宜的紫薯回来。我担心她上当受骗，买回染色的紫薯，于是就想到用实验的方法来证明这些紫薯的真假。

实验原理

利用紫薯中富含花青素的特点和化学性质进行试验。因为花青素有溶于水的特点，且化学性质极不稳定，它遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性则呈紫色。于是，我想到了利用家里的醋汁水和小苏打水来进行实验，检验购买的紫薯是否为染色紫薯。

操作步骤

1、首先，我找来两个透明的塑料杯，里面放了清水，在左面的杯子里倒了醋(因为没有白醋，所以只能用米醋来进行实验)，在右面的杯子里放了些小苏打。这样，实验用水就做好了。

2、接着，我找了一根紫薯，切下一块儿，作为实验用。为了保持紫薯切面的水分，我把剩下的紫薯泡在清水里，以便实验完成后做比对用。

3、 我把切下来的紫薯块儿又切成两半，分别放入醋汁水和小苏打水中浸泡5分钟。

4、 最后，将紫薯捞出，与原来的紫薯做对比。我发现放入小苏打水中的紫薯确实变蓝了，而放入醋汁水中的紫薯也比原来的颜色红些。

5、让我们再来看看浸泡过紫薯以后的实验用水。通过上述的实验，我证明了母亲今天捡到了一个大便宜，买到了物美价廉的好紫薯。

注意事项

营养师提示：常吃紫薯，对身体健康有益。但是大家在选购紫薯的时候千万不要图便宜，而买到染色的紫薯哦!希望今天的小实验能够帮助大家辨别家里紫薯的真伪。