慈姑怎么吃

Arrowhead慈姑，属泽泻科植物慈姑的球茎，是多年生水生草本植物，叶子像箭头，开白花。地下有球茎，黄白色或青白色。李时珍说：“慈姑一根岁产十二子，如慈姑之乳诸手，故以名之。燕尾，其时之象燕尾分叉，故有此名也。”

一、食用方法

食用部位为泽泻科植物慈菇的近根部嫩笋茎。常见以慈菇为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

凉拌慈菇

慈菇嫩笋茎500克，花生油、精盐、味精各适量。洗净慈菇嫩笋茎，开水焯熟，挤出水分，加入花生油、精盐、味精调食。

功效：清热止血、解毒散结、消除无名肿痛。

炒慈菇

慈菇嫩笋茎300克，猪肉100克(肥瘦)，鸡蛋半个，烹调油、酱油、精盐、味精、料酒、水淀粉、葱末、姜末各适量。将慈菇择洗干净，开水焯一下，冷水过凉，控净水分，切成段；猪肉洗净，切成“帘子棍”粗细的肉丝，用鸡蛋、水淀粉浆好。将炒锅置火上，放入烹调油，油热后下入浆过的肉丝，将肉丝炒散后，即放入葱末、姜末、酱油、料酒翻炒几下，再下入慈菇段、精盐、味精，翻炒均匀，出锅装盘，即可食用。

特点：鲜香脆嫩。功效：清热泻火、解毒消刖.，用于咯皿、吐血、黄疸、崩漏、带下、尿路结石、痈肿疮毒、瘰疬、毒蛇咬伤等。

二、慈姑做法指导：

慈菇不宜多食，多食则发肠风痔漏，崩中带下，使人干呕、损牙齿、失颜色、皮肉干燥等。

慈菇的做法大全

慈菇烧鸡

材料：

慈菇，鸡半只，料酒、酱油、葱、姜、盐少量，白糖少量，八角少量。

做法：

（1）将慈菇去皮洗净切成两片，十几个慈菇去皮还花了我不少时间，想吃点热乎的还是要花点心思的，一小堆慈菇皮落入盘中。

（2）锅中底油，油八成热下葱段，姜片爆香一下，然后将鸡块油锅中煸炒，待鸡肉翻炒变硬时，加入料酒，酱油大火翻炒溢出香味。

（3）加入适量水没过鸡块，加少量盐、白糖、和八角，再加入慈菇大火烧开后，转小火烧30分钟这样即可。

（4）起锅时前大火收个汁，有少量汤汁为宜。你看我这小半锅做的很不错吧，还热气腾腾的。

肉片炒慈菇

材料：

慈菇，葱，姜，五花肉，盐，鸡精，绍酒，酱油，水淀粉。

做法：

（1）将去皮五花肉切成肉片（我炒菜喜欢用五花肉觉得特香）。

（2）慈菇洗净切成片，不仅口感像土豆，连内部构造也比较象哈。

（3）将炒菜的小料切好，葱切末，姜切片。

（4）在沸水里加一点盐、慈菇焯水捞出待用。

（5）锅烧热，锅内做油煸香葱姜。

（6）放入肉片用筷子迅速滑散。

（7）直至把肉片煸炒出香味变颜色后烹入酱油和绍酒。

（8）倒入焯好的慈菇片。

（9）加少许水，大火翻炒均匀。

（10）加入盐、鸡精调味，水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。

慈菇烧肉

材料：

慈菇，五花肉，葱花，胡椒粉，盐，老抽，姜蒜，冰糖。

做法：

（1）慈菇去皮洗净捞出控水，五花肉切块备用。

（2）热锅下油，油热后下五花块煎至出油且四周金黄后下姜蒜末炒香。

（3）加入辗碎的冰糖末炒至上色，调少许老抽炒匀。

（4）加开水，水要完全没过五花肉还稍多一点，盖上盖大火烧开后转小火烧30分钟左右

（5）下入处理好的慈菇，烧到慈菇熟烂后调入盐调味，撒少许胡椒粉，收汁后撒上葱花即可。

焦炒慈菇片

材料：

慈菇，猪里脊肉，香菜，清水适量，葱姜片适量，料酒适量，白糖适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，胡椒粉水适量，淀粉适量。

做法：

（1）将慈菇洗净切成薄片，肉切成片，香菜切成段；

（2）用清水、盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、水淀粉对好汁；

（3）坐锅点火放入油，油热7-8成热时，逐步把慈菇片炸成金黄色；

（4）坐锅点火放入油，油热煸炒葱姜片、肉片、倒入炸好的慈菇片快速翻炒后再倒入兑好的汁，继续翻炒出锅时撒入香菜段即可。

慈菇焖牛肉

材料：

慈菇，牛肉山楂，红枣，莲子，葱，姜盐，白糖，酱油，胡椒粉，生粉，菜胆。

做法：

（1）将牛肉切成块，加酱油腌制片刻，慈菇去皮，红枣、莲子泡发备用。

（2）坐锅点火倒油，下牛肉、葱姜炒透焖20分钟，再放入山楂、莲子、红枣烧制3分钟，调味勾芡即可出锅，将菜胆炒一下围在边上即可。

慈菇炒腊肉

材料：

腊肉，慈菇，尖椒，盐，料酒，味精，葱，姜，蒜。

做法：

（1）腊肉用温水洗去表面油污，上笼屉蒸30分钟。

（2）腊肉切片；慈菇去皮切片；尖椒切片；葱姜蒜分别切片。

（3）葱姜蒜炒出香味，放入慈菇片、尖椒片炒至断生，下腊肉片、调料，翻炒均匀。

三、慈菇食物相宜相克

相宜：

生姜：鲜慈菇捣烂，加入生姜汁搅匀，敷患处，一日换两次，治皮肤红肿热痛，无名肿毒。

蜂蜜：慈菇、蜂蜜蒸熟服食，具有润肺止咳、清胃除热的功效。适用于肺燥干咳、咽痒、咯血者食之。

猪排骨：慈菇、猪排骨炖煮食用，具有强心利尿作用，适宜于心慌心悸、心功能不全水肿等病症。

禁忌：

不宜多食，多食则发肠风痔漏、崩中滞下，使人干呕，损牙齿，失颜色，皮肉干燥等；孕妇慎食。

红霉素与含钙、磷、镁量多的食物相克，因此服用红霉素时，不宜同时食用慈菇。