慈姑不能和什么一起吃

慈姑是很有个性的食物，被人戏称为“嫌贫爱富菜"。因为它本身有一种苦、麻的味道，只有和肉一起做，才能相得益彰。和素菜一起做的话，唯有更苦。

但茨菰营养价值高，淀粉、蛋白质和多种维生素充足，富含钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。

在11月底上市的蔬果中，茨菰算是很受人期待的：细腻、绵实、粉香的味道，与烧肉、五花腩一起焖，滋味甚为诱人。本地生的茨菰一般个头比较大，但啖起来总有些苦涩，口感也不太绵实，而来自云南的茨菰仔，则完全没有这种缺点。

本地茨菰有苦味

作为“泮塘五秀”之一，茨菰深受老广喜爱。据记载，在300多年前，泮塘就以盛产茨菰而闻名。茨菰白皮白肉个头大，而且形状如男丁“命根”，有“添丁”的意头，加上上市的季节也刚好在春节前，因此在传统年宵菜里，茨菰的出场率非常高。时至今日，泮塘已经不再盛产茨菰，广州市面上的茨菰多是从近郊的水乡农田里头种植运到城市卖的。

茨菰属于水生蔬菜，不管水深水浅，都可以生长。小雪过后，如燕尾似剪刀的茨菰叶上，零星的点缀着白色小花，茨菇也就准备成熟了。挖的时候把田里的水放干，用锹挖，顺着枯茎残叶的旁边下锹就能揪出一大串茨菰来；也可以往放掉水的茨菰田上踩，一边拾从泥中冒出的茨菰。

很多外地人和小孩子初次看到茨菰时，都不免想到大蒜，甚至是水仙花的根；初次吃茨菰的时候印象也不一定会很好，因为茨菰味带苦涩，有种让人不舒服的味道，味同嚼着熟不透的马铃薯。尤其是本地出产的茨菰，个头虽然大，但那股苦涩味还是让人觉得美中不足。

云南茨菰仔又粉又甜。与广州本地茨菰味带苦涩不同，产自云南的茨菰仔不但没有苦涩味，其淀粉质还很丰富，口感特别粉嫩。

先说云南茨菰仔的味道。一般煮好的茨菰除了香气外，仔细闻着就能嗅到那种特别的腥臭味，不必尝味道也知道，这种茨菰吃起来会带有一定的苦涩味。而云南茨菰仔即使在焯熟后放在碟上，闻起来也只有茨菰的特有香味而没有腥臭味，吃起来甘甜可口，苦涩味非常淡，可以说几乎尝不出来。

再说云南茨菰仔的口感。吃到嘴里，先是粉粉的，是一种很嫩、很糯的粉，不会像马铃薯那种一煮就烂、一烂就烂到稀里糊涂的粉；也不像番薯那种粘着牙、呛着喉咙的粉；也不像粉葛那种粉成一块一块的口感……云南茨菰仔的粉，是有汁、有嫩、有糯的粉，酥软酥软的，和肉汁搭配最能带出油而不腻的口感。

除此之外，云南茨菰仔还可入药，有清热利尿、行血通淋、润肺止咳的功效。

今天要介绍的两道菜都是用茨菰跟肉搭配

第一道：青蒜茨菰炒酱肉。以本地小青蒜和过油微炸的茨菰为配菜，以口感略重的酱肉或咸肉为主材，大火炒，青蒜和茨菰的清香佐上酱肉的咸口，色香味俱全，家常下饭必备。

第二道：香蒜茨菰红烧肉。把洗干净的五花肉和茨菰切块，五花肉过水汆烫30秒，捞出沥干，大火油锅，大葱段、青蒜、鲜姜片和八角爆香，倒入五花肉块和茨菰煸炒片刻，调入料酒、头道鲜特级老抽、头道鲜特级生抽、白砂糖和盐翻炒均匀，并加入适量的水盖上盖子将锅盖儿盖上转中火焖烧。40分钟后，热乎乎，香喷喷的香蒜茨菰红烧肉就出锅啦！

两道菜的做法是不是都很简单呢，小伙伴们回家记得自己动手试试哦。

小提示：茨菰属于水生蔬菜，对铅等重金属具有较强的吸收、积累能力。茨菰中铅残留量以球茎表皮最高，顶芽次之，去皮球茎最少。因此，为保证茨菰的食用安全，加工时千万不要怕麻烦，认真去除表皮，其次不要怕浪费，一定要把顶芽掐掉哦。