萝卜咸菜的腌制方法概括

近几天女儿被电视里的美食馋的不行，发现已经许久未做腌菜了，尤爱萝卜腌菜，当下也有空，便想着做着给女儿解解馋，其实咸菜可以算是一种中国文化，当下许多年轻人认为韩国的腌菜很美味殊不知我们国家的腌菜也有着自己的特色，不同种类的咸菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，但是怎样腌咸菜最好吃，下面为您分享萝卜咸菜的腌制方法概括。

我喜欢用那种心里美萝卜切丝腌了吃，然后放盐，腌制一段时间，然后把里面的水漏干净放上其它调料调味即可。如果是切成条的，腌的时间要稍微长一点，可能需要腌一个小时左右，我一般切丝，腌十分钟后里面会有一些水出现，就可以了。当然我们得先准备原料，莴苣(最好是人家已经把皮削好了)、胡萝卜、白萝卜、辣椒(细长鲜红的那种)、白菜芯(一定要中间的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：2(重量比，不是体积比哈)。

接下来就是萝卜咸菜的腌制方法的制作了，萝卜切成小块，撒上盐。把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈，我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。

沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌哈，不然会容易糊锅的。晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。和萝卜块儿搅和在一起，装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方，制作就完成了。