江南黄酒属于什么酒呢

相信看过电视剧的朋友都知道，黄酒这种酒类对于大家都不会陌生，而在江浙地区盛产诸如此类的黄酒，统称江南黄酒，聚会是人类交际之中常见的一种形式，而聚会自然少不了酒的参与，俗话讲，一杯酒一个朋友也是并非不无道理的，不过随着这种交际形式的增多，尤其在国内，衍生成劝酒和灌酒的形式，酒品之中本身含有大量酒精，酒精过多对人体也有一定的损害，因而健康饮酒又重新被提及，健康饮酒自然少不了黄酒，而黄酒当属江南黄酒广为流传。

黄酒原产中国浙江、湖北房县、江苏南通地区，是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒，不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于百分之二十。制作工艺是将稻米煮熟后加麦曲(曲)和酵母，经过前、后发酵两道工序后，压榨制成成品。明清两代的禁酒令即针对耗费主要粮食的黄酒，仅允许私酿自用而不许市坊买卖作为饮用酒，清康乾禁酒前统计每年酿制酒耗费的粮食超过三千万石，相当日本同期的总石高，一般只要是稻米酿制的酒类即可称之为黄酒。

黄酒也经常用于烹饪料理，往往可以去除腥味，增加菜肴的香味。在中国料理中占有很重要的地位，如麻油鸡、四神汤及姜母鸭等料理都需要米酒来调味。酵是生产黄酒的关键，醪液的发酵，利用控制温度、通气量调节各种微生物之间的平衡。防止醪液变酸是关键。糖化、发酵同时进行，不形成高浓度的糖，缓和对酵母的损害，曲、米饭等促进酵母的增殖、发酵，米中的蛋白质、维生素B利于除去高级醇等有害副产物;长时间的15℃后发酵，能产生18～20%的酒精。水是重要原料之一，传统法生产绍兴酒还使用一部份浸糯米产生的酸水(浆水)调节酒醪的酸度，补充酵母需要的营养、生长素，增加酒的风味。