扁豆角的做法及营养价值

扁豆角是一种家常菜，一般不论是在南方还是在北方人们都喜欢用它做菜，扁豆角是夏天盛产的一种蔬菜类，一般人们通常认为豆类蔬菜中含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却很少有人知道它们其实还具有重要的药用价值，中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合，所以这也是一种可以作为食疗的蔬菜，那么扁豆角的做法到底是怎样的呢?怎样才能使其更具有营养价值?

扁豆一般多在夏秋季节食用。有相关资料表明其对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。女性可以将扁豆炒熟成末，每次6-12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。

扁豆清香可口，其做法有多种。无论人们采用哪一种扁豆角的做法，一定要将其加热煮熟，因为扁豆当中含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，则会发生中毒。扁豆可以搭配很多食材做菜，最常见也最简单的一道就是扁豆角炒肉丝，先将嫩扁豆角洗净切丝，猪肉切丝，辣椒切丝、葱切末，然后炒锅放油烧热，先放葱末煸炒出香味后，将肉丝放入翻炒，出香味之后把扁豆倒入，大火炒至熟，调入盐、生抽、味精出锅即可，做法简单却是一道美味佳肴。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和酪氨酸酶等，所以在将其当菜品的时候应当可能的保留其营养成分，配伍排骨、鱼片、香菇、土豆等食材制作出一道道丰盛的食疗佳肴。