扁豆的做法以及营养价值

扁豆在人们的日常生活中是一种常见的食材，可生吃，其味道甘甜，这小小的食材却有着很强大的功能，它不仅能给人们提供食材，还可以入药。扁豆中含对人的红细胞的非特异性凝集素，它具有某些球蛋白特性;对牛、羊红细胞并无凝集作用。扁豆的做法也是各有千秋。

在这里我们主要介绍干煸扁豆的做法：1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下;2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干;3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。

在扁豆中可分出二种不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，无抗胰蛋白酶活性;如混于食物中饲喂大鼠，可抑制其生长，甚至引起肝脏的区域性坏死;加热后则毒性作用大见减弱，故凝集素甲是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素乙可溶于水，有杭胰蛋白酶的活性。有人测得其分子量为23688，对胰蛋白酶之抑制为非竞争型的。在15～18℃(pH3～10)可保持活力30天以上。蒸压消毒或煮沸1小时后，活力损失94～86%。此种胰蛋白酶抑制剂，在体外不能被一般蛋白酶分解，在体内不易消化，在1毫克/0.1毫升浓度时，由于抑制了凝血酶，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20秒延长至60秒。

扁豆有很大的药用价值，抗菌、抗病毒作用，对痢疾杆菌有抑制作用。对食物中毒引起的呕吐急性胃肠炎有解毒作用，都是非常的有效果的。扁豆尤其适合脾胃虚弱，胸闷腹胀、呕吐腹泻等等症状有着很大的作用。扁豆对于药用价值非常的好、而且有很多种的做法，可以将扁豆做成药膳，保证很多人都是特别喜欢吃的，对人们的身体有着极大的好处。生扁豆能治疗甘能补脾，扶养胃气，脾胃健旺，积热可去。胃气得复，津液自生，可治消渴等等症状。