荜茇在卤水中作用是什么

荜茇(注音：Bibo)，估计很多人都没有看见过他的真面目，它的外表黑黑的，就好像一条条被烤干的毛毛虫，又可以叫做毕勃、荜拨胡椒科，胡椒属。攀援藤本，长达数米;枝有粗纵棱和沟槽，幼时被极细的粉状短柔毛，毛很快脱落，茎细如箸，叶似蕺叶，子似桑椹，八月采，果穗可入药，产于云南东南至西南部，广西、广东和福建有栽培，荜茇果穗圆柱形，表面黑褐果聚成， 断面微红香特异，温中下气呕痛宁。那么将荜茇在卤水中作用是什么呢?

荜茇在中国福建、云南、广西、广东等地有栽种，因此在南方某些菜系中也偶会用到。国人认为荜茇有矫味增香作用，适合做复合调料及较长时间地腌制使其味渗透到原料的内部后，再采用烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等方法。如荜茇一直是粤菜卤水和重庆火锅汤料配方的秘密武器。 荜茇添加在甜点中，尤其是与水果完美的互补，会有意想不到的效果。如“荜茇冰姜饼干”、“朗姆酒及荜茇烤菠萝”等都是很好的出品。

荜拨是热性药物，可以暖胃，也可治疗虚寒性痢疾。按照中医的说法，刚开始患痢疾的时候，是属于湿热性质的，应使用清热解毒药物;患痢疾时间长了，就变成了虚寒性质，就要使用荜拨等热性药物。荜拨，作为一种中药，为镇痛健胃药，味辛性热，无毒。临床上常用于胃寒引起的腹痛、呕吐、腹泻、冠心病、心绞痛、神经性头痛及牙痛等。