红薯粉丝的做法和技术

红薯粉丝，可以说吃了还想再吃，因为这道菜可以说又好做又好吃的，所以必须要知道做这道菜的方法，然后做心爱的人吃，红薯粉丝的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝，也可以直接以淀粉为原料加工粉丝，另外粉丝加工的有传统艺和现代化工艺两种，传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工，红薯粉丝加工的原料要求：用于粉丝加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味，那它的做法是什么?

红薯粉丝的做法:将肉丝加入盐，料酒，生粉等调料提前腌制入味，将盐，生抽，生粉等适量调味料加入切好的肉丝中，将它们搅拌均匀腌制十分钟，在烧热的锅中放入适量的油(一半普通油和一半辣椒油)，下入腌好的肉丝翻炒，将肉丝翻炒变色，待肉丝变色后下入切好的泡菜丝和干辣椒丝一起翻炒，翻炒出香味后加入泡发好的红薯粉，翻炒几下，加入适量的生抽和水加盖煮上三分钟，揭开锅盖后加入大葱丝，再加入盐，胡椒，味精等调料翻炒，等汤汁快要收干时关火层盘。

烹饪技巧:一般买来的苕粉(红薯粉)是干的，为了节约时间，要将苕粉(红薯粉)提前泡软，这道菜口味偏重，所以我喜欢用一半普通的油和一半辣椒油炒制这道菜， 如果还喜欢辣点，先在烧油时干辣椒下锅煸香。一定要先下泡菜，将泡菜的酸味煸炒出来，这样后面煮出来的粉丝更能吸收它的味道。下入粉丝后加入适量的生抽和水一同煮一下，让粉丝充分吸收泡菜和肉丝的酸辣味和鲜味。

用苕粉(红薯粉)是最地道的湖北吃法，因为它比普通粉丝更有弹性，也更有嚼劲，当然你可以用普通粉丝来代替，但味道绝对不一样。这道菜加了大量的泡菜，盐味已经比较重，肉也提前腌制了，所以在制作的过程中要少加点盐。