黄酒炖牛肉做法及其功效

牛肉的味道是非常棒的，无论是在面里面的辅料，还是凉拌的单独的牛肉，或者是寻求更多的做法，都有很棒的口感，那么，黄酒炖牛肉大家也一定不陌生，黄酒炖出来的牛肉没有黄酒微苦的味道，甚至是酒的辣味，而是保留了黄酒特有的醇香味，肉的味道与黄酒的味道结合在一起，非常的美味，酒中有肉香，肉中又有酒的浓醇。

黄酒炖牛肉所用到的原料有牛腱2条(2斤)，女儿红酒1斤，生抽100ml，老抽20ml，盐10克，糖10克，草蔻、八角、桂皮、香叶、花椒、茴香、白芷、干辣椒、葱、姜各适量。黄酒炖牛肉具体的做法就是将牛腱洗净，下开水锅焯烫5分钟。然后把牛腱捞出之后用凉水再次洗净。准备好一个高压锅，把牛腱放入压力锅，再放入我们准备好的调料，顺序就是依次放入生抽、老抽、女儿红酒、盐、糖。将煲压时间调整为20分钟，在等待的时间结束之后，把牛腱翻面，再次煲压20分钟以便能够有更好的味道，焖卤好的牛腱在汤汁中浸泡4个小时以上入味。切片装盘，浇入辣椒油即可。

黄酒炖牛肉还有另外的一种做法，材料有牛肉(牛腩)1千克、土豆2个、西红柿4个、洋葱2个、胡萝卜1个、姜、葱。老抽1大勺、黄酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用热水清洗干净。土豆去皮洗净沥水滚刀切块待用。锅放油烧热，下牛肉煸炒，烹老抽、黄酒和一小勺醋。接着下洋葱西红柿继续翻炒。挤入番茄沙司，再现磨一些黑胡椒粒炒匀。放葱姜，倒入热水，大火烧20分钟改小火烧60分钟左右。出锅前放胡萝卜和土豆烧熟。等到肉烂，汤汁粘稠，就可以加盐调味出锅了。

这里要和大家分享一点经验。生抽、老抽已是咸的，盐量要减半。用压力锅全程不放水，肉香浓郁。因为酒量不足以淹住牛腱，翻面，分2次焖煮。浸泡更入味，牛腱凉透才能切出薄片，热切会散。