你了解麦芽精的功效与作用吗

大麦芽是生活中常见的粮食，它是很多食品的重要食材，可以说是北方人最重要的粮食，但是你了解麦芽精吗?它跟麦芽有什么联系呢?麦芽，大家一定都见过的，就是大麦成熟以后的果实，麦芽精的功效与作用又有哪些呢?今天就让我们来了解一下这个麦芽精，看看它能有什么功效吧。

麦芽，中药名。多生长在北方区域，为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。麦芽呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉;腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟;基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，长约5mm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。气微，味微甘。

麦芽精则是用大麦芽进行深加工，抽提其大麦精华而制成的一种粘稠状，具麦芽特有芳香的产品。具有增稠性强,载体性好,发酵性小,填充效果好,不吸潮、无异味、易消化、低热、低甜度等特点。麦芽精含有大量的多糖类,另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质,并能促进人体正常的物质代谢。主要用于速溶麦片、玉米片、消化饼。

麦芽精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分(如蛋白质、脂肪等)的存在密切相关。不同DE值的麦芽精具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。麦芽精在食品生产中应用十分广泛，其市场前景非常广阔。如何利用麦芽精，是食品生产技术人员感兴趣的课题之一。

如果你出现了肠胃方面的问题，不妨买一盒麦芽精试试看，说不定会给你意想不到的效果呢。