不知道牛肝能吃吗

吃鸡肉的时候，发现鸡心和鸡肝等部位也非常的美味，所以其他的肉用动物的内脏也是可以食用的，对人体也有一定的营养价值;首先，各种动物的肝脏对于眼睛的发育都是很有效果的，在一些推进眼睛恢复的食谱中都含有牛肝等成分，牛肝，猪肝都是体积比较大的一类，可以满足很多人同时食用，这也就弥补了鸡肝的不足，还有很多人都在问，牛肝能吃吗?

牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。各种菜系都有牛肝的做法。立冬一过，早、晚气温又下降了1~2℃，尽管如此，但仍是秋凉时节。在秋日时节应有针对性地加强某些营养以预防疾病的发生，增强自身的免疫力。中药杞子滚牛肝汤，则具有补肝、养血、明目、健美、益寿的功效，为时下的靓汤，同时亦能用于免疫力低下、贫血、肝血虚引起的眩晕、面色无华、视物模糊等症。牛肝含铁、锌较多，可加速抗体等蛋白质的合成及释放，以增强免疫力及杀菌力。而杞子能滋补肝肾、益精明目。

炒牛肝的做法将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用冬笋处理干净木耳用水涨发洗净大葱、姜分别洗净切成末，大蒜去皮洗净也切成末，待用。将净冬笋切成柳叶片，黄瓜去瓤切成柳叶片，木耳大片改刀。坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出沥净水分。旺火热勺，放入香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。原勺留底油，上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。

牛肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。粉肝、面肝，质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点前者色似鸡肝、后者色赭红。麻肝，反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。石肝色暗红，质比上列三种都要硬些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。病、死牛肝，色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。