何首乌可以吃，何首乌是植物根茎类的中药，属于补药的一种，具有滋补肝肾、乌发、养血的作用，其乌发、生发的效果较好，在治疗白发、脱发、改善发质方面的中药和方剂中都会用到何首乌，使用时要注意以下几点：1、用药剂量及时间：无论是从药理学研究，还是临床证实，部分患者使用何首乌后会出现肝功能损害的问题，所以使用时的剂量不宜过大，时间不宜太长；2、使用方法：不建议把何首乌当作保健品服用，尽量在中药里煎服或应用于配药，也不建议单独用何首乌煎服或泡水喝，因为何首乌不宜生吃。患者一定要选择炮制后的何首乌，其炮制要求非常高，出现肝损的原因包括个人体质和炮制不到位；3、其他：何首乌属于贵重中药，现在市面上假药非常多，如果要买何首乌，尽量到正规医院或者药店购买。