不进食早餐是胆结石的危险因素之一，如果不进食早餐，从前一晚进食后到第二天中午，胆囊持续处于舒张状态，此时胆汁淤积，不利于胆汁排出，容易形成结石，进而影响胆囊的正常收缩和储存胆汁的功能，增加发生胆囊结石的风险。胆囊是储存和浓缩胆汁的器官，空腹时扩张，胆汁储存于胆囊内。如果长时间空腹，胆汁则会在胆囊内停留较长时间，容易出现淤积、结晶，可能会形成胆固醇性结石。此外，胆结石形成的原因还包括胆汁代谢障碍、感染、异物、炎症，以及各种慢性疾病，包括肥胖、糖尿病、胃肠道疾病等。