不吃早餐有较多危害，对肝脏、胆囊的危害较大。不吃早餐对肝脏、胆囊的危害主要体现在胆汁方面，比如容易形成胆囊的胆固醇结晶或胆色素结晶，甚至容易形成结石。肝脏很重要的功能是分泌胆汁，从而帮助消化食物中的蛋白、脂肪。且肝脏分泌胆汁是24小时不停进行分泌，分泌后先排到胆囊内，由胆囊进行浓缩，再进行储存。等到吃饭时，胆囊在进行收缩，将浓缩的胆汁排到肠道和食物进行混合，进而帮助消化。不吃早餐，或者经常在某一餐不吃饭，必然会使胆汁在肝内或胆囊内存留时间过长。高浓度胆汁内含较多有形成分，比如胆色素、胆固醇，由于高度浓缩加上存储时间过长，则容易形成胆囊的胆固醇结晶或胆色素结晶，甚至容易形成结石，对胆囊、肝脏都会产生一定的危害，所以建议一定要吃早餐。