吃土豆对糖尿病患者的血糖有影响。糖尿病患者一般都是因为胰岛功能受损，导致血中的葡萄糖浓度升高，进而出现高血糖。土豆的主要成分是淀粉。虽然土豆是蔬菜的一种，但土豆中含的淀粉量较高，进食土豆后，土豆在胃肠道中被消化酶所消化，进而使土豆中的淀粉就变成多糖，再变成单糖。而单糖很容易进入到血管中，从而使血糖升高。因此，进食土豆后要适当减少主食的入量。此外，粮食、米、面、土豆都是含淀粉比较高的食物，所以大量进食土豆后一天的主食量会超标，此时要适当减少主食中的淀粉摄入，从而保证血糖平稳。