脑梗死病人饮食如下： 1、蔬菜和水果，其中含有大量维生素C、钾、镁，维生素C可调节胆固醇代谢防止动脉硬化发展，同时可以增加血管的致密性； 2、常用植物油，少吃动物脂肪，植物油含有不饱和脂肪酸，可促进血清胆固醇降低，动物脂肪和蛋黄等含胆固醇含量较高； 3、饮食清淡为主，少摄入盐，碳水化合物要适量，高盐饮食可升高血压，高碳水化合物饮食可能诱发糖尿病引起肥胖； 4、摄入足量的蛋白十分重要，饮食中缺乏蛋白质同样会发生血管硬化，蛋白质含动物蛋白和豆类蛋白，以提供身体必需氨基酸，饮牛奶应当去除牛奶中的脂质，适当进食海产品如海带、海鱼等，可以降低胆固醇，防止动脉硬化。