枸杞子含有枸杞多糖，枸杞多糖是一种水溶性多糖。由阿拉伯多糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖与糖醇等构成，具有生理活性，能够提高人的免疫功能，调节免疫，抗衰老，抗肿瘤，抗疲劳，抗辐射，调节血脂，降血压，保护生殖系统、降血糖的作用。枸杞子降血糖的原理是枸杞多糖有明显的增加胰岛细胞内超氧化物歧化酶的活性，提高胰岛素细胞的抗氧化能力，减轻过氧化物对细胞的损害、降低内二醛生成量，以上表明枸杞对胰岛细胞有一定的保护作用。