亚硝酸盐中毒主要是通过中国古老的食物制作的过程中包括腌制品，如腊肉、腊肠或者酸菜等，放了亚硝酸盐会保持食品的新鲜度，让颜色更好看，会增加食欲。但是，亚硝酸盐如果过量，就是会带来不安全。会引起血红蛋白变成高铁血红蛋白，高铁血红蛋白影响正常的血红细胞带氧的能力，包括脑、心、肾等缺氧的改变。亚硝酸盐中毒后要通过洗胃，其它治疗针对中毒的程度，用不同的的药解救，包括用美蓝等制剂等，还有其它的器官的损害，针对相应器官损害的程度，或者它的情况做具体的临床的治疗。