香椿中毒的症状具体如下：1、胃肠道反应：这是主要的表现，比如会出现恶心、呕吐，部分人会出现腹痛、腹泻等反应。所以要注意，如果在吃完后或吃的过程中出现以上反应时，就不要再进食；2、神经系统症状：如果非常喜欢吃香椿，注意量不要太多，因为香椿中毒主要是部分成分引起，比如亚硝酸盐。所以部分人吃完香椿后，也会出现神经系统症状，表现为头晕、恶心，严重时可能会出现呼吸困难，所以注意不可以多食。香椿中毒还与个人体质有关，虽然香椿美味，但个体不耐受，即使进食量很少，也可能会出现常见胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不舒服。因为香椿是季节性食物，可能在特定季节的一段时间大家都非常喜欢吃，而且进食时间长或量很多的时候，可能就会出现以上不舒服的反应。如果不适症状很明显，需要求助医生，在医生指导下缓解症状。